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萵筍去皮后變紅能吃嗎|通訊

2023-06-07 11:08:33 來(lái)源: 南方養(yǎng)生網(wǎng)

萵筍去皮后發(fā)紅還能吃嗎


(資料圖片僅供參考)

可以吃。

萵筍削皮放置氧化會(huì)產(chǎn)生變色反應(yīng),這種情況下萵筍還是可以食用的,不過(guò)在口感方面通常沒(méi)有新鮮的好吃,所以需要稍微處理一下,如果放置時(shí)間不太長(zhǎng)的話,可以用水再洗一遍,刮洗掉紅色部分,炒制或者燉煮都是可以的,變紅其實(shí)和蘋(píng)果、土豆在空氣中氧化變紅是一個(gè)道理,口味雖然會(huì)變差一點(diǎn),但是削掉外層變色部分,里面仍然可以放心吃的。

削皮后的萵筍如果暴露在空氣中,萵筍中所含的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生會(huì)產(chǎn)生能讓植物變色的鄰醌,如果再進(jìn)一步氧化,就會(huì)聚合而成褐色素和黑色素,萵筍就會(huì)變成褐色或者黑色,這樣的萵筍最好就不要再吃了。

萵筍去皮后,用保險(xiǎn)袋密封,放入冰箱冷藏室。 萵筍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中,含蛋白質(zhì)10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,鈣190毫克,磷185毫克,鐵5.5毫克,胡蘿卜素10.7毫克,維生素B20.6毫克,維生素C75毫克等。

萵筍發(fā)紅能吃嗎

如變紅不嚴(yán)重的情況下可以吃。

萵筍變紅主要原因有兩點(diǎn):

一是萵筍受到磕碰或削去外皮放置在空氣中,導(dǎo)致其肉質(zhì)遭受氧化,出現(xiàn)的顏色發(fā)紅。

二是萵筍栽培時(shí)間較長(zhǎng)或放置時(shí)間較久,出現(xiàn)的老化顏色變紅,這兩種情況導(dǎo)致的萵筍顏色發(fā)紅,如變紅的部分不嚴(yán)重,則削去發(fā)紅的部分,可繼續(xù)食用,只是口感不大好;但若是紅色變化較多,甚至有發(fā)黑的現(xiàn)象,則不能吃了,有危及健康的風(fēng)險(xiǎn)。

相關(guān)內(nèi)容:

萵筍紅的發(fā)黑說(shuō)明其不僅僅是氧化和老化,還可能遭受了霉菌、細(xì)菌等有害微生物的侵襲,導(dǎo)www.nfysw.com致其進(jìn)一步發(fā)黑、腐爛、帶有異味等,危害健康。削去變紅的部分可繼續(xù)食用。萵筍氧化變紅跟蘋(píng)果、土豆等這些食物氧化的原理的一樣的,因?yàn)槿n筍肉質(zhì)表面也有醌類物質(zhì)。

一旦置于空氣中接觸到氧氣,就會(huì)出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生顏色改變,起初可能是變黃,然后變紅,最后變黑,不過(guò)這種現(xiàn)象既不會(huì)改變?nèi)n筍的營(yíng)養(yǎng)成分,也不會(huì)產(chǎn)生什么有毒物質(zhì),因此氧化變紅的萵筍只需削去紅了的部分,剩下的綠色部分可接著食用。

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